De manière générale, comment préparer un thé, une tisane dans les règles de l'art
Il est préférable de ne pas sucrer ou mettre un soupçon de miel de prendre une eau filtrée ou peu minérale provenant des massifs granitiques.
LA QUANTITÉ dépend du type de thé et d son origine et de la plante pour une tasse de 250 ml prévoir 1 c à c pour le thé et pour les tisanes 1 à 2 c à c
LA TEMPERATURE ET LE TEMPS D'INFUSION : dépend du thé et de son origine ou de la plante pour l'infusion Thé vert : 75° à 80° - temps 2' à 4' Thé noir et noir parfumé : 85° à 90° - temps 3' à 5' Tisane : 95° - temps 8' à 10'
IMPACT DE LA TEMPERATURE DE L'EAU : une eau trop chaude brûle les feuilles de thé, développe l’amertume et ne permet pas d’obtenir les meilleurs arômes du thé.
TECHNIQUES POUR APPRECIER LA TEMPERATURE DE L'EAU : Il y a plusieurs techniques envisageables selon le matériel que vous disposez.
- Une bouilloire avec un thermostat : l'eau qui a déjà été chauffée et qui reste dans la bouilloire ne doit pas être réutilisée.
- Un thermomètre électronique
- Un mélange d'eau chaude et d'eau froide : exemple pour 600 ml d'eau
400 ml d'eau bouillante (2/3) et 200 ml d'eau froide (1/3) = environ 75° (thé vert)
450 ml d'eau bouillante (3/4) et 150 ml d'eau froide (1/4) = environ 80° (thé noir)
540 ml d'eau bouillante ( 9/10) et 60 ml d'eau froide (1/10) = environ 95° (tisane).
-Observer les bulles dans la casserole :
Les premières bulles qui apparaissent au fond de la casserole : environ 75°
Les bulles formées sur le pourtour de la casserole environ 80°- 85°
L'eau moutonne en surface environ 95°
Température de dégustation : Pas trop chaud et pas trop froid.
Dégustation vers 60° à 70° Si trop chaud, attendre que la tisane refroidisse un peu ou verser le liquide dans une autre tasse pour perdre environ 10° degrés. Si trop froid, réchauffer un peu en surveillant pour ne pas faire bouillir.
Pour les plantes entières et les mélanges de feuilles complètes en tisane :
L'avantage: les principes actifs restent capturés au sein de la plante et retourner le paquet pour harmoniser au mieux le mélange et chaque jour votre tisane aura une saveur différente
L'inconvénient : pour les mélanges la préparation n'est pas homogène et les petites feuilles ou fleurs se cachent au fond du paquet et la tisane restituée
Alors, vous pouvez avant utilisation, couper avec un ciseau les grosses feuilles entières ( tilleul, verveine...), retourner le paquet et vous servir du mélange.
La théière et la tasse sont aussi importants.
La conservation doit se faire à l'abri de l'air et la lumière.
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