Ingrédients : pour 4 personnes
1 filet mignon de porc d'environ 550 g
7 cl de vin blanc
13 cl d'eau ou de bouillon de poule ou de légumes peu concentré
1 de brique de crème fraîche
4 c à s d'huile d’olive
2 échalotes
3 gousses d’ail
20 feuilles de sauge séchées
Sel de Guérande
Poivre moulu
Brins de persil plat
La veille :
Faire des petites incisions dans le filet mignon et introduire des feuilles de sauge et un morceau d'ail bien enfoncer.
Soit sur chaque côté environ 4 incisions. Mettre au réfrigérateur.
Préparation :
1. Éplucher et émincer les échalotes. Peler l’ail et enlever le germe.
2. Dans une cocotte, sur feu vif, mettre 2 c à s d'huile d'olive et faites dorer sur toutes les faces le filet mignon. Réserver.
3. Ajouter dans la cocotte 2 c à s d'huile d'olive et les échalotes émincées. Faire suer.
Introduire le filet mignon et son jus. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger.
Puis, déglacer avec le vin blanc. Laisser un peu évaporer et ajouter l'eau ou le bouillon.
Couvrir et faire cuire à feu doux ( th 5 à 6) pendant 10 minutes.
4. Ajouter 3/4 de la crème fraîche. Ne pas mettre de couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes selon la grosseur du filet. Arrêter la cuisson et couvrir.
5. Réchauffer 10 minutes avant de servir et ajouter le reste de crème fraîche et éventuellement un peu d'eau. Surveiller
6. Pour savoir si votre filet est cuit piquer la viande, le jus doit être légèrement rosé.
7. Servir coupé en médaillon nappé de sauce avec un peu de persil ciselé.
Astuce : si vous n'avez pas de vin blanc, mettre 20 cl de bouillon.
Variante : Sans crème. Faire cuire le filet mignon au four et mettre au fond du plat une belle échalote émincée et 1 filet d'huile d'olive, du sel à l'orange et du poivre.
Retourner le filet en cours de cuisson et l'arroser avec son jus plusieurs fois.
Cuisson 30 à 35' selon la grosseur du filet.
Le filet mignon se sert légèrement rosé.
Accompagnement : semoule parfumée, Osco terra, tomates provençales, ratatouille, gratin, tian, lentilles , pommes de terre au four et herbes de Provence.
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