Osco terra et Mille et aux mille Pâtes à Manosque, vous propose une évasion Pasta fraîche avec une sauce italienne gourmande la "puttanesca" saupoudré de marjolaine.
Ingrédients : pour 4 personnes
320 gr de linguine de préférence fraiche Aux Mille Pâtes dans la rue grande à Manosque
1 belle gousse d'ail
1 boite de pulpe fine de tomate "Mutti"
8 filets d'anchois salés à dessaler ou filets d'anchois à l'huile
2 c à c de câpres salés à dessaler ou câpres surfins
20 olives noires dénoyautées grecques, de pays...
1 pointe de couteau de piment de Cayenne, Osco terra
1 c à c de marjolaine séchée, Osco terra
3 c à s d' huile d'olive
Sel, poivre, persil plat frais
Préparation :
1. Pelez et émincer l'ail et faites-le revenir dans une poêle sur feu moyen avec un bon filet d'huile d'olive.
Ajoutez les filets d'anchois dessalés. Les faire fondre puis ajouter la boite de tomate.
Laisser mijoter.
2. En parallèle, lancer 3 litres d'eau à chauffer avec environ 20g à 30 g de sel
3. Dans la poêle, ajouter 2 c à c de câpres dessalés et les olives dénoyautées, saupoudrer de marjolaine, déposer la pointe de piment et un soupçon de sel si besoin.
3.Dans l'eau bouillante, déposer les pâtes. Prévoir de cuire 1 minute de moins de ce qui est préconisé. Avant d'arrêter la cuisson, prélever une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes pour la rajouter à la sauce tomate pour une meilleur liaison de la sauce.
4. Egoutter grossièrement les pâtes et les déposez dans la sauce tomate
5. Mélanger les pâtes et sauce 1' à 2' maximum.
6. Dresser
La sauce peut servir de base pour une sauce bolognaise.
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