Un mille feuilles d'herbes aromatiques avec un pavé de saumon.
Ingrédients : pour 4 personnes
4 pavés de saumon frais ( 150 g chacun environ)
1 échalote
4 feuilles de laurier
4 pincées de sarriette séchées
4 pincées de thym classique ou thym citron séchées
1 belle tomate bien mûre
1 citron
4 c à soupe de vin blanc
8 c à s de crème fraîche
4 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Papier aluminium
Préparation :
1. Préchauffer le four à 215 ° ( th.7 ).
2. Émincer finement l'échalote. Couper en rondelle la tomate et le citron (minimum 4 tranches de chaque).
3. Découper 4 gros morceaux de papier alu, soit environ 3 fois la largueur du pavé. Déposer le pavé côté peau au centre du papier alu et dessous, glisser 1 feuille de laurier.
Dessus le pavé, saler et poivrer, saupoudrer avec le quart de l'échalote, verser 1 c à s de vin blanc et répartir 1 pincée de sarriette.
Ajouter une rondelle de citron, la rondelle de tomate, un peu de sel. Verser 1 c à s d'huile d'olive. Saupoudrer avec 1 pincée de thym et versez dessus tout cela 2 c à s de crème fraîche .
4. Rabattre le papier alu de chaque côté dans le sens de la largeur et replier chaque extrémité dessous le pavé. Mettre les pavés dans le lèche frite
5. Enfournez pendant 20 minutes.
Présenter à l'assiette. Ouvrir le papier d'alu : en partant du centre faire une croix en diagonale de 7 à 8 cm de long et ouvrir vers l'extérieur en 4 triangles.
Vous pouvez servir la papillote avec une timbale de riz basmati, ou de petit épeautre, ou du blé préalablement mélanger avec de l'emmental râpé, de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive, gratin dauphinois, crustis de pommes de terre...
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