Un plat raffiné pour de grandes occasions
Ingrédients : pour 4 personnes
800 g de queue de lotte
1 oignon
2 + 1 échalote (pour la sauce)
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1/2 verre de vin blanc
1/2 citron
Huile olive
Poivre, sel
Herbes de Provence
Préparation :
1. Émincer les 2 échalotes et l'oignon
2. Dans un plat allant au four, mettre la queue de lotte et la recouvrir avec l'oignon et 2 échalotes émincées. Verser 1 filet d'huile d'olive et un peu d'eau dans le fond du plat. Ajouter du sel, poivre et saupoudrer d'herbes de Provence.
3. Mettre au four à 180° entre 30 et 45' en fonction de la queue
4. Émincer l'échalote restante et la mettre à suer avec 1 c à s d'huile d'olive, le jus de citron, et le vin blanc dans une casserole. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'émincé d'échalotes. Juste avant de servir, rajouter le beurre que vous devez laisser fondre doucement, puis lier avec la crème fraîche. Ajouter, sel, poivre, puis verser sur le poisson.
Accompagnement : risotto, flan d'épinard aux amandes, dôme de riz basmati avec une brunoise de courgettes, gratin dauphinois, mille feuilles de pommes de terre, galettes de courgettes à la grecque, gratin de ravioles...
Comentarios