Le pois chiche a le croquant et la saveur de l'amande. Une salade qui fleure bon le sud.
Ingrédients : pour 4 personnes
250 g de pois chiches
4 c à s d'huile d'olive
1,5 c à s de vinaigre balsamique
3 gousses d'ail
2 échalotes ou 1 bel oignon frais
1/2 botte de persil ou de coriandre
Sel, poivre
Trempage des pois chiches :
1- Rapide :
Rincer les pois chiches à l'eau froide et les mettre dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau soit 750 ml d'eau
Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
Rincer.
2- Traditionnel :
Dans de l'eau froide la veille
Cuisson :
Dans 5 fois leur volume d'eau à feu moyen pendant 40' à 50'
Préparation :
Dans un saladier : préparer la sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, poivre . Presser les gousses d'ail dégermées dans la sauce.
Bien mélanger.
Ajouter les pois chiches et les 2 échalotes hachées ou l'oignon frais
Saupoudrer de persil ou /et de coriandre ciselée.
Variante : mettre du cumin dans la sauce et ajouter des olives noires à la grecque et des dés de tomates fermes
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