Une cuisson lente pour un plat moelleux et savoureux.
Prévoir :
Salage de la viande : 30 à 40'
Marinade : 1 heure au frais et 1 heure à température ambiante
Cuisson : 2 heures
Ingrédients : pour 4 personnes
1,5 kg d'épaule d'agneau avec os et palette
2 cuillères à soupe de gros sel à l'orange
Pour la marinade :
1 c à c de curcuma moulu
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de cumin moulu
1/2 c à c de paprika moulu
1/2 c à c de cannelle moulu
10 cl d'huile olive ou arachide
Sel à l'orange, poivre
Préparation :
1. Dégraisser si besoin un peu l'épaule et rincer-la à l'eau froide
Frotter avec le gros sel à l'orange puis faire reposer 30 à 40'
Rincer de nouveau la viande à l'eau froide et mettre sur la plaque de cuisson du four.
2. Pendant que la viande salée repose : préparer la marinade.
Dans 1 bol : mettre tous les épices et verser l'huile . Mélanger.
3. Badigeonner entièrement l'épaule d'agneau avec la marinade à l'aide d'un pinceau .
Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur
Sortir la viande 1 heure avant d'enfourner.
4. Allumer le four à 150° (th 5) 15' avant
Cuire sans ouvrir le four 2 heures
La pièce de viande aura bien rétrécie. Il y a peu de jus.
5. Découper les morceaux de viande en morceaux en contournant les os
Accompagnement : écrasé de pommes de terre, purée de pomme de terre, purée de patate douce, purée de carottes, gratin dauphinois
Si vous êtes plus de 4 personnes, prendre 2 épaules d'agneau et rajouter 1/2 h de cuisson
Méthode un peu plus rapide : shunter le temps de marinade au réfrigérateur donc laisser seulement mariner 1 heure à température ambiante.
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