En cuisine : On ne manque pas d'idées avec le pois chiche. cette légumineuses sert de base à de nombreuses salades avec des tomates, poivrons, oignons, olives,  ails et des herbes.

En indes, les dhals : soupes, purée ou ragouts  mariés avec de nombreux épices. Ce plat est servi avec des légumes et du riz basmati. Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piment hachés, de cumin, de curcuma et de sel. Pakoras, beignets de légumes frits dans l'huile à base d'une pâte faite de farine de pois chiche que l’on farcit d'oignons ou d'aubergines et de fromage caillé.

Au moyen orient, le houmous,  le coucous ou tajines de légumes avec ou sans viande.

 

En Israel, les falafels qui sont des boulettes ou galettes assaisonnées de diverses herbes et épices, et frites dans l'huile

 

A marseille, la panisse : célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l’on fait cuire en grande friture.

 

A nice, la socca : galette grande et fine à base de farine de pois chiche qui se mange chaude avec un bon verre de rosé

 

En italie, les panelles : cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain. Brasser sans arrêt. Laisser refroidir dans la casserole, démouler, puis découper en tranches et faire frire dans de l'huile d'olive

 

Les crêpes : avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau. Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire cuire.

 

Ses meilleurs alliés : le cumin et le citron, qui révèlent sa saveur.

Cardiovasculaire & Flore bactérienne du colon & Contrôle du diabète & fibre alimentaire.

Une flore bactérienne en bonne santé car il referme une quantité importante de fibres qui favorisent l'évacuation des selles. De plus, selon une étude, consommer des pois chiches pendant un mois entraîne une augmentation du nombre de bifidobactéries dans le gros intestin. Ces bactéries aident, entre autres, à assimiler les nutriments.

Riche en nutriments, le pois chiche est  comme le  manganèse, qui aide à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres. C'est également une source intéressante de fer et de folate, deux nutriments dont les femmes ont souvent besoin.

Source de protéines végétales, une portion de 125 ml de pois chiches bouillis apporte 7,7 grammes de protéines. Pour améliorer sa teneur en protéines, on associe le pois chiche avec un féculent.

Côté beauté,  en Inde, les femmes préparent un masque pour la peau avec de la farine de pois chiche, du jus de citron et du yaourt. Ce masque purifie la peau sans l'agresser.

Côté cuisine, on peut utiliser l'eau des conserves de pois chiche pour remplacer les blancs d'œufs dans des recettes crues, comme la mousse au chocolat. Une astuce très appréciée des véganes !